Cách làm kem bơ sầu riêng 2 lớp màu, đẹp mắt bằng máy làm kem

Kem bơ sầu riêng là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của bơ và hương thơm đặc trưng của sầu riêng, được nhiều người yêu thích. Khi biến tấu thành 2 lớp màu sắc khác nhau, món kem không chỉ ngon mà còn đẹp mắt hơn, trở thành món tráng miệng lý tưởng cho các buổi tiệc, dịp lễ hay để đãi cả nhà.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm kem bơ sầu riêng 2 lớp màu bằng máy làm kem, đơn giản dễ thực hiện ngay tại nhà.

Nguyên liệu cần thiết để làm kem bơ sầu riêng 

Để kem đạt được độ béo mịn, lên màu đẹp và giữ hương vị ổn định khi bán, bạn cần lựa chọn đúng nhóm nguyên liệu ngay từ đầu

Nguyên liệu cho lớp kem màu đậm

Tỷ lệ ưu tiên bơ hơn sầu riêng, tạo hương vị béo ngậy đặc trưng

• 150g thịt bơ sáp chín tự nhiên
• 50g cơm sầu riêng
• 100g sữa đặc có đường
• 300ml whipping cream lạnh
• 10g đường xay
• 5g nước cốt chanh tươi

Nguyên liệu cho lớp kem màu nhạt

Tỷ lệ ưu tiên sầu riêng hơn bơ, tạo hương vị thơm ngon đậm đà hơn

• 50g thịt bơ sáp chín tự nhiên
• 150g cơm sầu riêng
• 70g sữa đặc có đường
• 300ml whipping cream lạnh
• 10g đường xay
• 5g nước cốt chanh tươi

Dụng cụ cần thiết

• Máy làm kem
• Máy xay sinh tố
• Bát lớn (inox hoặc thủy tinh)
• Túi bắt kem
• Dao và thớt để sơ chế nguyên liệu
• Khuôn đựng kem (hộp thủy tinh hoặc nhựa kín nắp)
• Màng bọc thực phẩm

Bí quyết chọn nguyên liệu chất lượng để kem bơ sầu riêng ngon

Chất lượng nguyên liệu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ thơm, màu sắc và kết cấu của kem thành phẩm, đặc biệt với các dòng kem trái cây nhiều chất béo như bơ và sầu riêng.

Cách chọn bơ sáp chín tự nhiên

Chọn bơ có cuống màu vàng nhạt hoặc nâu: Dấu hiệu quả đã chín tới, tránh quả có cuống xanh chắc chắn còn non.

Vỏ bơ có màu nâu tím, sần sùi: Tránh vỏ quá xanh hoặc có nhiều nốt đen chai cứng, dấu hiệu quả đã để lâu dễ bị thối.

Cầm bơ thấy nặng tay, chắc tay và mềm khi nắn nhẹ: Là dấu hiệu quả đã chín ngon, lắc nhẹ có thể nghe thấy tiếng hạt bên trong.

Mùi hương thơm ngọt dịu: Tránh quả có mùi lạ hoặc không thơm.

Cách chọn sầu riêng thơm ngon, béo ngậy

Chọn trái sầu riêng có hình dạng hơi méo: Tránh quả quá tròn trịa, thường có tỷ lệ cơm thấp, nhiều xơ.

Cuống còn tươi, xanh mướt: Ấn nhẹ thấy cuống ướt và có độ đàn hồi, tránh quả có cuống khô nâu đã để lâu.

Gai sầu riêng to, dày, cứng và xanh đậm: Gai đã chín tự nhiên thường nở to, hướng ra ngoài và hơi cong.

Múi sầu riêng vàng óng, dẻo mịn: Dễ tách rời khỏi vỏ, không bị dính xơ, có mùi thơm nồng đặc trưng. Tránh quả có mùi hắc, chua hoặc mùi nhạt nặc hóa chất.

Cách làm kem bơ sầu riêng 2 lớp màu bằng máy làm kem theo từng bước

Bạn có thể thực hiện theo quy trình dưới đây để tạo ra thành phẩm kem 2 lớp màu đẹp mắt, mịn dẻo và phù hợp cho mô hình kinh doanh

Bước 1: Sơ chế và xay nhuyễn hỗn hợp bơ sầu riêng cho 2 lớp màu

Bơ cắt đôi, bỏ hạt, nạo lấy thịt bơ, cắt thành miếng nhỏ để dễ xay.

Sầu riêng tách vỏ, bỏ hạt, chỉ lấy phần cơm vàng.

Cho nguyên liệu theo từng nhóm vào máy xay sinh tố:

Nhóm lớp kem đậm: 150g bơ, 50g sầu riêng, 5g nước cốt chanh, 50ml sữa tươi (nếu cần)

Nhóm lớp kem nhạt: 50g bơ, 150g sầu riêng, 5g nước cốt chanh, 50ml sữa tươi (nếu cần)

Xay hỗn hợp ở tốc độ cao trong 1-2 phút cho đến khi hoàn toàn nhuyễn mịn, không còn vụn. Lọc qua rây để loại bỏ xơ nếu muốn kem mịn hơn. Đặt mỗi hỗn hợp vào tô riêng biệt.

Bước 2: Đánh kem whipping và sữa đặc bông cứng bằng máy làm kem

Đổ 300ml whipping cream lạnh vào bát đánh của máy làm kem, thêm 10g đường xay.

Bắt đầu đánh ở tốc độ trung bình, tăng tốc độ lên cao khi kem bắt đầu đặc lại. Đánh cho đến khi kem tạo vân mềm (soft peak).

Thêm từ từ sữa đặc vào trong khi vẫn đánh, tiếp tục đánh thêm 1-2 phút cho đến khi kem tạo chóp đứng cứng (stiff peaks) nhưng khi lắc bát, chóp vẫn oặt nhẹ.

Lưu ý: Không đánh quá lâu vì kem sẽ bị tách nước, kết cấu khô xốp.

Bước 3: Trộn hỗn hợp bơ sầu riêng vào kem đã đánh bông

Lấy tô hỗn hợp bơ sầu riêng lớp đậm, đổ từ từ vào một nửa bát kem đã đánh bông. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật "gấp lại" để giữ không khí trong kem.

Làm tương tự với hỗn hợp bơ sầu riêng lớp nhạt, trộn vào nửa còn lại của bát kem. Hoặc bạn có thể trộn từng lớp riêng biệt theo nhóm để dễ bắt kem sau này.

Bước 4: Bắt 2 lớp kem vào túi bắt kem

Đổ hỗn hợp kem lớp nhạt vào một túi bắt kem, cố định đầu túi bằng kẹp.

Đổ hỗn hợp kem lớp đậm vào túi bắt kem thứ hai, hoặc dùng cùng một túi nhưng chia thành 2 phần để xếp 2 lớp kem liền nhau.

Bước 5: Xếp 2 lớp kem vào khuôn theo thứ tự mong muốn

Đặt khuôn kem trên mặt phẳng phẳng. Bắt lớp kem nhạt đầu tiên vào khuôn, đập nhẹ hộp để kem dàn đều mặt.

Bắt tiếp lớp kem đậm lên trên lớp kem nhạt, hoặc xen kẽ 2 lớp theo ý muốn để tạo hiệu ứng màu sắc bắt mắt.

Bạn cũng có thể tạo hình hoa văn, đường kẻ hoặc các mẫu trang trí khác bằng cách dùng dao hoặc que gỗ để vẽ trên bề mặt kem.

Bước 6: Làm đông kem hoàn toàn trong máy làm kem

Đậy nắp khuôn kem, đặt vào ngăn làm đông của máy làm kem.

Chọn chế độ làm đông tự động, để kem đông hoàn toàn trong khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm để đạt kết cấu mịn mượt.

Lưu ý: Nếu không có máy làm kem, bạn có thể sử dụng ngăn đá của tủ lạnh, nhưng cần xới kem sau mỗi 2 tiếng để phá vỡ các tinh thể đá, giúp kem mịn hơn.

Cách bảo quản kem bơ sầu riêng 2 lớp màu

Bảo quản đúng cách sẽ giúp kem giữ được độ mịn, hạn chế dăm đá và duy trì hương vị thơm ngon trong suốt thời gian bán. 

Sau khi kem đã đông hoàn toàn, bọc kín khuôn bằng màng bọc thực phẩm hoặc đậy nắp kín để tránh bị bám mùi từ tủ lạnh và giữ màu sắc tươi sáng.

Đặt kem vào ngăn đá của tủ lạnh, có thể bảo quản được từ 7-10 ngày.

Tránh để kem ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ làm kem tan chảy mất hình dạng.

Mẹo để kem bơ sầu riêng 2 lớp màu luôn đẹp mắt và mịn mượt

Ngoài công thức, cách xử lý nguyên liệu và vận hành máy cũng là yếu tố quan trọng giúp kem giữ được màu sắc rõ nét và kết cấu ổn định 

🔹 Nguyên liệu càng lạnh càng tốt: Đảm bảo whipping cream, bát đánh và dụng cụ đều được làm lạnh trước khi đánh để kem dễ bông và không bị tách nước.

🔹 Không đánh kem quá lâu: Dừng đánh ngay khi kem tạo chóp đứng cứng, tránh kem bị vỡ bông.

🔹 Trộn kem nhẹ nhàng: Sử dụng kỹ thuật "gấp lại" để giữ không khí trong kem, giúp kem bông xốp và mịn mượt hơn.

🔹 Bảo quản kín nắp: Sau khi xếp kem xong, bọc kín khuôn bằng màng bọc thực phẩm để tránh kem bị bám mùi từ tủ lạnh và giữ màu sắc tươi sáng.

🔹 Xới kem trước khi thưởng thức: Để kem ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút trước khi dùng để kem mềm mịn hơn, dễ múc hơn.

Biến tấu kem bơ sầu riêng 2 lớp màu thêm thu hút

Từ công thức cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm nhiều phiên bản hấp dẫn để làm mới menu và tăng giá trị mỗi phần kem 

🥑 Kem bơ sầu riêng 2 lớp với dừa: Thêm 1/4 cốc nước cốt dừa vào hỗn hợp kem để tăng độ béo và hương vị nhiệt đới, rắc dừa sấy lên mặt kem trước khi đông lạnh.

🥑 Kem bơ sầu riêng 2 lớp với socola: Thêm 1 muỗng cà phê chocolate đắng cắt vụn vào lớp kem đậm để tạo vị chua nhẹ cân bằng vị ngọt.

🥑 Kem bơ sầu riêng 2 lớp với matcha: Thêm 1 muỗng cà phê bột matcha vào lớp kem đậm để tạo màu xanh lá và hương vị matcha đặc trưng.

🥑 Kem bơ sầu riêng 2 lớp với trái cây tươi: Thêm dâu tây hay xoài xay nhuyễn vào lớp kem nhạt để tạo màu sắc và hương vị khác biệt.

Biến tấu kem bơ sầu riêng thêm đa đạng để thu hút nhiều khách hàng hơn

Kết luận

Kem bơ sầu riêng 2 lớp màu là món tráng miệng vừa ngon vừa đẹp mắt, dễ làm chỉ với vài bước đơn giản và máy làm kem. Với cách làm kem bơ sầu riêng chi tiết và bí quyết chọn nguyên liệu chất lượng ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm món kem ngon và đẹp mắt cho cả nhà.

👉 Nếu bạn đang tìm kiếm máy làm kem chất lượng cao để làm kem bơ sầu riêng hay các món kem khác, hãy tham khảo các dòng máy làm kem chính hãng tại Venus Machinery với nhiều mẫu mã phù hợp cho gia đình và doanh nghiệp F&B.