Phân biệt, so sánh máy làm kem tươi và máy làm kem cứng

Phân biệt, so sánh máy làm kem tươi và máy làm kem cứng

Bạn đang muốn đầu tư một chiếc máy làm kem, nhưng lại phân vân giữa máy làm kem tươi và máy làm kem cứng? Hai dòng máy này tưởng chừng giống nhau - đều tạo ra kem - nhưng lại khác biệt hoàn toàn về kết cấu thành phẩm, nguyên lý hoạt động và mục đích sử dụng.

Nếu bạn đang tìm thiết bị để mở quán kem, bổ sung món tráng miệng hoặc phục vụ sản xuất quy mô lớn, thì việc phân biệt đúng hai loại máy này là điều cực kỳ quan trọng. Từ kết cấu kem, quy trình sản xuất, đến chi phí đầu tư và mô hình kinh doanh phù hợp - mỗi dòng máy có những ưu, nhược điểm riêng.

Trong bài viết này, Venus Machinery sẽ cùng bạn tìm hiểu từ bản chất kem tươi & kem cứng, đến cấu tạo - ứng dụng của từng dòng máy, và đặc biệt là bảng so sánh chi tiết giúp bạn dễ dàng quyết định đâu là chiếc máy phù hợp nhất cho nhu cầu của mình.

Kem tươi & Kem cứng khác nhau như thế nào?

Khi nói đến kem, nhiều người thường nhầm lẫn giữa hai loại phổ biến nhất hiện nay là kem tươikem cứng. Tuy đều là món tráng miệng được ưa chuộng, nhưng hai loại này lại có sự khác biệt rõ rệt về kết cấu, hương vị, cách bảo quản và ứng dụng kinh doanh.

Kết cấu và cảm giác khi ăn:

  • Kem tươi có kết cấu mềm, mịn và xốp nhẹ. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ tan mát nhanh chóng trên đầu lưỡi - rất phù hợp cho phục vụ tại chỗ.
  • Kem cứng thì đặc và dẻo hơn. Cắn một thìa kem sẽ thấy rõ độ mịn, chắc và vị béo rõ rệt - thích hợp để đóng hộp, trưng bày hoặc phân phối.

Cách làm và nhiệt độ bảo quản:

  • Kem tươi thường được lấy ra ngay sau khi làm lạnh bằng máy, chưa qua cấp đông sâu. Do đó, cần dùng ngay hoặc giữ ở ngăn đông nhẹ (-5°C đến -8°C).
  • Kem cứng được cấp đông sâu ở -18°C đến -22°C sau khi làm xong, giúp giữ được độ cứng, định hình tốt và bảo quản lâu dài.

Lượng không khí (Overrun):

  • Kem tươi có nhiều không khí đánh vào (overrun cao) (40–60%) , tạo cảm giác bông nhẹ khi ăn.
  • Kem cứng chứa ít không khí hơn, nên đặc, dẻo và "nặng vị" hơn – phù hợp với người thích vị kem đậm đà.

Mô hình kinh doanh phù hợp:

  • Kem tươi lý tưởng cho mô hình nhỏ gọn, phục vụ tại quầy: quán trà sữa, cà phê, cửa hàng tiện lợi.
  • Kem cứng phục vụ đa dạng hơn, phù hợp với quy mô sản xuất, chuỗi bán lẻ, kinh doanh đóng hộp hoặc phân phối ra thị trường.
 
Kem tươi

Thành phẩm kem tươi từ máy làm kem tươi

Bạn có thể xem qua bảng so sánh tóm tắt giữa kem tươi và kem cứng

Tiêu chíKem tươiKem cứng
Kết cấuMềm, xốp, nhẹ, dễ tanĐông đặc, chắc, có thể múc thành viên tròn
Nhiệt độ phục vụ-4 đến -6°C-12 đến -18°C
Thời gian sử dụngĂn liền sau khi lấy ra máyCần bảo quản cấp đông – dùng dần
Thiết bị bảo quảnDùng ngayTủ đông giữ lạnh sâu
Ứng dụng phổ biếnQuán kem, quán trà sữa, buffet, quán ăn nhỏSản xuất đóng hộp, nhà hàng, mô hình bán mang đi
Trải nghiệm ăn uốngMềm – tan nhanh – mùi sữa rõ, ít béoCứng – mịn – béo đậm, giữ lạnh lâu

Như vậy việc hiểu đúng sự khác nhau giữa hai loại kem này sẽ giúp bạn chọn đúng thiết bị làm kem và mô hình kinh doanh phù hợp, tránh sai lầm tốn kém sau này.

thành phẩm kem cứngThành phẩm kem cứng

Máy làm kem tươi là gì? Cấu tạo & nguyên lý hoạt động

Máy làm kem tươi là thiết bị chuyên dụng dùng để làm ra kem có kết cấu mềm mịn, thường được phục vụ trực tiếp ngay sau khi chiết ra khỏi máy. Loại kem này phổ biến trong các mô hình kinh doanh F&B như: quán trà sữa, quán kem, buffet, cửa hàng tiện lợi, siêu thị mini...

Cấu tạo cơ bản của máy làm kem tươi:

Một máy làm kem tươi tiêu chuẩn thường gồm các bộ phận chính sau:

Bồn chứa nguyên liệu: Chứa hỗn hợp kem (premix) – có thể là kem tươi sữa tươi, bột kem pha sẵn, hoặc hỗn hợp tự pha chế.  Có thể là 1 hoặc 2 bồn tùy số vòi.

Hệ thống trộn và làm lạnh: Nơi nguyên liệu được làm lạnh và đánh bông thành kem. Cánh đảo bên trong vừa khuấy đều vừa làm lạnh nguyên liệu đến khoảng -4°C giúp tạo kết cấu mịn, xốp đặc trưng.

Bộ nén lạnh (block): Giúp làm lạnh sâu, duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình sản xuất.

Vòi chiết kem: Một máy thường có từ 1 đến 3 vòi, cho phép ra nhiều hương vị khác nhau (vanilla, socola, mix...).

Tay lấy kem & cảm biến: Khi kéo tay gạt, kem sẽ được chiết trực tiếp ra cốc. Một số máy có cảm biến tự động điều chỉnh lượng kem hoặc cảnh báo hết nguyên liệu.

Bảng điều khiển: Cho phép cài đặt chế độ làm kem, bảo quản, làm sạch, hiển thị nhiệt độ và tình trạng máy.

Nguyên lý hoạt động:

  • Máy làm kem tươi hoạt động theo cơ chế vừa trộn - vừa làm lạnh liên tục:
  • Người dùng cho hỗn hợp nguyên liệu vào bồn chứa
  • Máy bắt đầu làm lạnh và cánh đảo khuấy đều hỗn hợp để đưa không khí vào kem tạo kết cấu xốp mịn.
  • Sau khoảng 8 –15 phút (tùy dòng máy), kem đạt độ mềm mong muốn và sẵn sàng chiết ra.
  • Kem thành phẩm chiết ra ăn ngay, máy có thể giữ kem trong chế độ “giữ lạnh” để duy trì chất lượng nếu chưa sử dụng hết.

Máy làm kem tươi là lựa chọn lý tưởng cho các mô hình kinh doanh cần tốc độ phục vụ nhanh, chi phí đầu tư vừa phải và tạo được sự hấp dẫn trực tiếp với khách hàng qua hình ảnh và hương vị kem tươi mới ra lò.

Máy làm kem tươiMáy làm kem tươi

>>> Bạn đang tìm dòng máy kem mềm - mịn - phục vụ ngay tại quầy? Khám phá ngay các dòng máy làm kem tươi được ưa chuộng tại quán cafe, trà sữa, buffet và mô hình F&B hiện đại.

Máy làm kem cứng là gì? Hoạt động ra sao?

Máy làm kem cứng là thiết bị chuyên dùng để sản xuất kem có kết cấu dẻo đặc, cứng hơn so với kem tươi, thường được múc bằng muỗng hoặc đóng hộp để bảo quản lâu dài trong tủ đông. Đây là dòng máy phổ biến trong các cơ sở sản xuất kem, nhà hàng lớn, quán kem chuyên biệt, hoặc đơn vị kinh doanh kem đóng hộp mang đi.

Đặc điểm cơ bản của kem cứng: 

  • Kết cấu kem đặc mịn, chắc, ít tan chảy - ăn bằng muỗng múc tròn
  • Giữ lạnh lâu, thích hợp bán mang về hoặc bảo quản dài hạn
  • Thành phần thường có hàm lượng chất béo cao hơn kem tươi
  • Hương vị đậm hơn, mịn và béo - dễ tùy biến thêm topping, sốt, hạt hay phối trộn đa dạng nguyên liệu: sữa, trái cây tươi, socola, matcha, hạt,..
  • Sau khi làm xong, kem được cấp đông thêm để đạt độ cứng và bảo quản dài ngày.

Cấu tạo của máy làm kem cứng:

Phễu nạp nguyên liệu (tùy máy): Một số máy có phễu trên, còn một số máy sẽ có phễu trước

Xi lanh làm lạnh - Cánh khuấy công suất lớn: Kem được làm lạnh nhanh trong xi lanh và được khuấy trộn liên tục. Cánh đảo khỏe giúp trộn đều hỗn hợp đặc, đảm bảo kết cấu mịn mượt dù độ nhớt cao.

Block làm lạnh mạnh: Đưa nhiệt độ hỗn hợp xuống sâu (-12°C đến -18°C) giúp kem đông nhanh, giữ nhiệt ổn định, phù hợp sản xuất liên tục.

Hệ thống điều khiển: Cho phép cài đặt thời gian làm kem, nhiệt độ, chế độ giữ lạnh, vệ sinh,... Tùy dòng có màn hình cảm ứng hoặc nút cơ.

Cửa lấy kem & tay gạt chiết xuất: Khi kem đạt độ cứng vừa phải, người dùng dùng tay gạt để đẩy kem ra ngoài. Có thể chiết trực tiếp ra hộp nhựa, khay inox hoặc cốc.

Nguyên lý vận hành cơ bản:

  • Cho nguyên liệu lỏng đã pha sẵn vào phễu tiếp nguyên liệu của máy 
  • Máy vận hành hệ thống làm lạnh mạnh + cánh đảo giúp hỗn hợp được trộn đều đẩy nhanh quá trình tạo kem
  • Khi kem đạt độ đông đặc nhất định (thường sau 15–30 phút), người dùng mở van hoặc tay gạt để chiết ra.
  • Kem được đóng hộp và tiếp tục cấp đông sâu trong tủ đông để đạt độ cứng bảo quản lâu.

Máy làm kem cứng có công suất đa dạng, từ dòng nhỏ cho quán kem đến dòng công nghiệp cho nhà máy sản xuất. Việc chọn đúng máy sẽ ảnh hưởng lớn đến năng suất, kết cấu kem và hiệu quả vận hành.

Máy làm kem cứng

Máy làm kem cứng

>>> Để tìm hiểu cụ thể hơn về các model, công suất và ứng dụng thực tế, bạn có thể xem thêm tại danh mục máy làm kem cứng Venus dòng máy được thiết kế chuyên biệt cho nhu cầu cấp đông nhanh, vận hành liên tục và bảo quản dài ngày.

Bảng so sánh chi tiết máy làm kem tươi và kem cứng

Dưới đây là bảng so sánh chi tiết máy làm kem tươi và máy làm kem cứng, giúp bạn dễ dàng phân biệt hai dòng máy phổ biến trong ngành F&B hiện nay:

Tiêu chíMáy làm kem tươi  Máy làm kem cứng
Loại kem tạo raKem mềm (Soft serve) – kết cấu mịn, xốp, dễ tanKem đặc (Hard ice cream) – kết cấu dẻo, cứng, đậm vị
Overrun (tỷ lệ khí đánh vào)Cao (30–60%) – kem nhẹ, nhiều không khíThấp (20–35%) – kem đặc hơn, ít không khí
Thời gian làm kemNhanh (8–15 phút/mẻ)Lâu hơn (15–30 phút/mẻ)
Quy trình sử dụngLàm và chiết kem trực tiếp để ăn ngay Làm xong cần đóng hộp và cấp đông thêm
Phù hợp mô hìnhQuán kem, trà sữa, buffet, cửa hàng tiện lợiQuán kem cao cấp, kem ký, kem hộp, sản xuất OEM
Thiết kế máyGọn, đứng hoặc để bàn, có vòi chiết kem trực tiếpMáy đứng, cửa chiết ở phía trước hoặc bên hông
Dạng nguyên liệu  Bột pha sẵn, hỗn hợp lỏng đơn giảnCông thức phức tạp hơn, có thể dùng sữa tươi, kem béo, trái cây...
Tính linh hoạtÍt linh hoạt hơn (vì overrun cố định)Linh hoạt cao (có thể tùy chỉnh công thức, kết cấu, hương vị)
Sản lượng mỗi mẻ 1–2 lít/mẻ tùy công suất 3–20 lít/mẻ tùy dòng máy
Yêu cầu bảo quản sau làm kemDùng ngay hoặc giữ lạnh trong máyBắt buộc cấp đông lại trước khi bán hoặc trưng bày
Giá thành máyTừ vài chục triệu đến dưới 100 triệu VNĐTừ 80 triệu đến vài trăm triệu VNĐ
Mục tiêu kinh doanh chính Phục vụ nhanh, bán tại chỗ, trải nghiệm ăn ngaySản xuất số lượng lớn, đóng gói bán lẻ, bảo quản dài ngày

Nên chọn máy làm kem tươi hay máy làm kem cứng?

Việc chọn giữa máy làm kem tươi hay kem cứng phụ thuộc hoàn toàn vào nhu cầu sử dụng, mô hình kinh doanh và tệp khách hàng bạn đang phục vụ. ư

Chọn máy làm kem tươi nếu bạn:

  • Kinh doanh quán kem tươi, trà sữa, buffet, quán ăn vặt có nhu cầu phục vụ tại chỗ.
  • Muốn làm kem nhanh tạo kem mềm – ăn liền – hấp dẫn về thị giác phục vụ liền cho khách, không cần cấp đông lại.
  • Ưa chuộng máy vận hành đơn giản, ít công đoạn, sử dụng nguyên liệu pha sẵn.
  • Không cần sản xuất trữ lạnh, chủ yếu bán trực tiếp tại quầy.
  • Có không gian hạn chế, cần máy gọn nhẹ, dễ lắp đặt và vận hành.
  • Muốn thu hồi vốn nhanh, đầu tư chi phí vừa phải

 

Chọn máy làm kem cứng nếu bạn:

  • Muốn sản xuất kem số lượng lớn để trữ đông, bán kem hộp/ký, cung cấp cho cửa hàng, đại lý.
  • Ưu tiên công thức linh hoạt, tự tạo vị kem đặc trưng với kết cấu dẻo, mịn và đậm đà.
  • Kinh doanh kem cao cấp, kem trái cây nguyên chất, hoặc sản phẩm kem đóng hộp cần bảo quản dài hạn.
  • Có kế hoạch đầu tư dài hạn, mở xưởng hoặc chuỗi bán kem.
  • Có hệ thống bảo quản đông sâu như tủ đông, kho lạnh để bố trí khu vực cấp đông sau khi làm kem.

Trong một số trường hợp, nhiều mô hình lớn lựa chọn sở hữu cả 2 dòng máy để đa dạng sản phẩm phục vụ khách hàng ở nhiều phân khúc khác nhau.

Máy làm kem tươi và máy làm kem cứng

Lựa chọn dòng máy làm kem tươi hoặc máy làm kem cứng phù hợp với mô hình kinh doanh

Kết luận - Đầu tư đúng thiết bị, vận hành hiệu quả dài lâu

Việc phân biệt rõ máy làm kem tươi máy làm kem cứng không chỉ giúp bạn chọn đúng thiết bị ngay từ đầu, mà còn là yếu tố then chốt giúp mô hình vận hành trơn tru, tiết kiệm chi phí và tạo ra sản phẩm kem đúng thị hiếu khách hàng.

Khi lựa chọn đúng dòng máy phù hợp giúp bạn:

  • Tối ưu chi phí vận hành & nguyên liệu
  • Duy trì chất lượng thành phẩm ổn định, hạn chế hao hụt
  • Phù hợp với không gian và mô hình kinh doanh thực tế
  • Tăng tốc độ phục vụ & bảo quản sản phẩm hiệu quả hơn

Dù bạn đang bắt đầu từ một quá nhỏ hay vận hành chuỗi nhà hàng lớn, hãy chọn thiết bị phù hợp nhất với mục tiêu kinh doanh của mình. Liên hệ đội ngũ chuyên gia của Venus Machinery để được tư vấn dòng máy phù hợp - đúng công suất, đúng ngân sách và đúng nhu cầu sử dụng. Chúng tôi luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn từ khâu lựa chọn thiết bị, lắp đặt cho đến vận hành và hậu mãi.

Bài trước Bài sau
Call Zalo Messenger